سنگ بنای دانشکده فنی و مهندسی حدود ۱۵ ماه پس از تأسیس دانشگاه زابل در بهمن ماه سال ۱۳۷۹ با پذیرش ۱۷ دانشجو در دو مقطع گرایش کاردانی عمران روستایی و نقشه برداری نهاده شد و در مرداد ماه سال ۱۳۸۰ با تصویب شورای گشترش آموزش عالی دانشکده فنی و مهندسی رسماً تأسیس گردید. اکنون دانشکده فنی و مهندسی با بیش از پنجاه عضو هیأت علمی دارای پنج گروه آموزشی: عمران، مکانیک، برق، کامپیوتر و نقشه برداری می باشد که در گرایش های عمران-سازه، عمران-آب و برق-قدرت در مقاطع تحصیلات تکمیلی نیز فعالیت دارد. حضور اساتید و کارشناسان جوان با روحیه علمی و توان پژوهشی بالا که فارغ التحصیل دانشگاه های معتبر داخل و خارج از کشور می باشند در کنار دانشجویان فعال علمی یکی از نقاط قوت این دانشکده است که چندین ثبت اختراع، کسب مقام در جشنواره های ملی، و تألیف مقالات علمی لاتین با ارجاع بالا از جمله موفقیتهای کسب شده در دانشکده می باشد. در نیمه دوم سال ۱۳۹۵ربا نقل مکان به ساختمان جدیدالاحداث دانشکده فنی و مهندسی، نیازهای کالبدی این دانشکده در بخش فضاهای اداری و آزمایشگاهی تا حدود زیادی برآورده گردید و در حال حاضر تجهیز فضاهای مهیا شده و محوطه سازی فضاهای اطراف ساختمان در حال پیگیری و در دست انجام می باشد.